Esta receta me la ha recomendado mi hermana que vivió años en Perú y la verdad es que me ha encantado, es muy sencilla, barata y sana. La receta original va acompañada de un filete empanado, pero yo creo que no hace falta además se puede hacer totalmente vegana sustituyendo el queso por queso vegetal. Es un variación de la salsa pesto, con un toque peruano riquísimo!
Bueno, espero que os guste!
Ingredientes (para 4 personas)
- aceite de oliva para cocinar
- 2 dientes de ajo picados finamente, molidos o rallados
- 30 g hojas de albahaca
- 250 g espinaca
- 160 g queso fresco (puede ser light o sin lactosa o vegetal) y puedes reemplazarlo por una ricotta firme o queso feta
- 1 cebolla grande
- 180 ml leche (puede ser entera, descremada, sin lactosa o vegetal)
- sal y pimienta a gusto
- tagliatelle (500 g)
- queso parmesano para servir (opcional)
- Elaboración paso a paso
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Quitarle el tallo a las hojas de espinaca. Esto se hace doblando la hoja hacia adelante dejando el tallo expuesto en la parte posterior. Agarra la hoja cerca al tallo y jálalo de la base. Vas a ver que el tallo sale y además saca toda la fibra hasta la punta.
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Lavar súper bien la espinaca porque suele tener tierra. Además lavar también las hojas de albahaca.
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Cocinar el ajo con un poquito de aceite de oliva a fuego medio por un minuto moviendo constantemente para quitarle el sabor fuerte. Retíralo y resérvalo.
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En la misma sartén agregar más aceite de oliva y poner el fuego al máximo.
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Una vez caliente agregar las hojas de albahaca y espinaca de una e inmediatamente echarle sal (alrededor de una cucharadita y media) para que permanezcan muy verdes. Mezclar. Cocinar solo por unos segundos hasta que esté todo muy suave. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado porque se ponen negras.
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Retirar de la sartén sin el agua.
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Poner todos los ingredientes en la licuadora, exprimiendo las hojas antes de meterlas. Licuar hasta que esté muy suave y cremoso.
- Sofreír la cebolla y cuando esté pochada le añadimos el ajo reservado y la salsa licuada.
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En otro fuego hemos hervido agua con sal y echamos los tagliatelle. movemos para que se abran los nidos. Cuando estén al dente ( unos 4 minutos) los colamos y mezclamos con la salsa.
- Emplatamos y espolvoreamos el queso parmesano, si queremos.
- y a comer!!! Salud
